Teller-Sülze

Zubereitung

• 1. Margarine / Öl im Topf heiß werden lassen, das Suppenfleisch leicht darin anbraten, auf Teller warm stellen. Die Knochen ebenfalls ein bisschen anbraten, dann das Suppengrün in Würfel geschnitten mit anbraten, dazu Pfeffer aus der Mühle und Salz geben. Fleisch wieder dazugeben, mit Wasser aufgiessen bis alles bedeckt ist. Petersilie, Estragon, Kerbel ungeschnitten mit in die Brühe geben. Alles ca 1 Stunde leicht köcheln lassen. Das Fleisch, sobald es weich ist, aus der Brühe nehmen. Dann alles durch ein Sieb abgiessen, die Fleischbrühe auffangen. Das Fleisch in Scheiben oder Würfel schneiden und in 4 Tellern schön anrichten, dann mit den gekochten Eiern, Zwiebelringen, Essiggurke garnieren. Evtl. ein Petersilienzweig darauflegen. Die auf der Sülzenpackung angegebene Menge der Fleischbrühe abnehmen und in einen Topf geben 2-3 Essl. Essig, je nach Geschmack, dazugeben und das Sulzenpulver langsam einrühren. Alles erwärmen, nicht kochen lassen. Die Brühe über das Fleisch in die Teller giessen und einige Stunden (ca. 6 Stunden) im Kühlschrank fest werden lassen Hat man kein Sulzenpulver zur Hand kann man die Brühe auch mit Gelatine festigen, dazu benötigt man als Würze noch Senfkörner, Wacholder, Dill, evtl. Nelke, Piment. Das alles vorher angeröstet und in einem Mörser zerrieben in die Brühe geben. Kleiner Tip: Wenn man eine Glasschüssel schön ausgarniert und anschliessend das Fleisch in Würfel geschnitten dazugibt, dann die Sulzenbrühe angiesst, alles schön fest werden lässt, die Schüssel kurz in warmes Wasser taucht, und den Inhalt auf eine Platte stürzt, hat man eine sehr dekorative Beilage für ein Buffet oder wenn Gäste kommen.

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  Rezept von D****e
  vom 27.07.2009

  
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