Altösterreichisches Schweineragout

Zubereitung

• 1.Fleisch in keine Würfel schneiden,salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestreuen, Zwiebeln würfeln. Fleisch im Butterschmalz goldbraun anbraten, Zwiebelwürfel dazugeben und ebenfalls goldbraun werden lassen. Danach das Bratfett abgießen.

  2.Tomatenmark zu dem Fleisch und den Zwiebeln geben und so lange anbraten, bis es leicht bräunlich ist, mehrmals mit wenig Wasser ablöschen, immer wieder einkochen lassen. Mehl über das Fleisch stäuben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen lassen.

  3.Wasser angießen, daß es bedeckt ist, aufkochen lassen, das sich absetzende Fett und Schaum abschöpfen. Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Majoranzweig zu geben und bei geringer Hitzezufuhr in 2 Stunden garschmoren.

  4.Gegen Ende der Garzeit weiche Fleischstücke herausnehmen, in eine Schüssel geben, das andere Fleisch weiterschmoren, bis auch sie gar sind, anschl. Sauce sorgfältig entfetten und einkochen lassen, nochmals gut abschmecken, passieren und das Fleisch wieder in die Sauce geben. Alles nochmals aufkochen lassen, anrichten und sehr heiß servieren.

  5.Das paßt dazu: Blattsalate und gedünstetes Gemüse, wie Bohnen oder Karotten, gedünstete Champignons sowie Kartoffelknödel oder Nudeln.

  6.Restverwertung: Das Ragout grob hacken und mit Lasagneblättern in eine Auflaufform schichten oder Canneloni damit füllen. Bechamelsauce darübergießen und alles überbacken.

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  Rezept von e****1
  vom 18.07.2009

  
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