Zabaione vom Cidre mit Waldbeeren

Zubereitung

• 1. Den Apfel mit der Schale würfeln und anschließend mit 45 g Zucker, 500 ml Cidre, der Zitronenschale, der Zimtstange und der Vanilleschote mit dem ausgeschabten Mark aufkochen. Dann 20 Minuten ziehen lassen. Mit einem Pürierstab kurz durchmixen und durch ein feines Sieb passieren.

  2. 150 ml Flüssigkeit abmessen und zusammen mit den Eigelben, 2 cl Calvados und 30 g Zucker (bei Bedarf) im heißen Wasserbad zu einer Zabaione aufschlagen.

  3. Zum Servieren die Zabaione auf dem Teller anrichten und mit den Waldbeeren dekorieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 01.04.2008