Zwiebelpfannkuchen mit Gemüse-Füllung

Zubereitung

• 1. Zwiebelsuppe mit den Eiern verquirlen. Milch, Mehl und 200 ml Wasser zufügen und glatt rühren. Den Teig ca. 25 min quellen lassen 2- 3 EL Öl verhitzen und aus dem Teig 8 Pfannkuchen ausbacken.

  2. Spinat putzen, waschen, topfnass in einem großen Topf zusammenfallen lassen und abtropfen lassen. Tomaten putzen und halbieren, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Die Zwiebeln im restlichen Öl glasig dünsten, Knoblauch und Tomaten zufügen und kurz mitdünsten. Spinat untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  3. Die Hälfte den Pannkuchen mit dem Gemüse füllen. Je 1 gefüllter und 1 ungefüllter Pfannkuchen mit 1 Klacks Crème fraîche auf Tellern anrichten.

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  Rezept von T****5
  vom 18.06.2009

  
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