Hackragout unter der Kartoffelhaube
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Zutaten für 4 Personen
| mageres Lammfleisch aus der Keule | 300 Gramm |
| Romanesco - Röschen | 150 Gramm |
| gepalte Erbsen | 150 Gramm |
| Bleichsellerie | 2 Stangen |
| Kartoffelpüree, hausgemacht oder Fertigprodukt | 4 Portionen |
| frisch geriebener Parmesan | 6 Esslöffel |
| Schalotten | 2 |
| Butter | 2 Esslöffel |
| Sahne | 125 Gramm |
| getrockneter Thymian und Majoran | 1 Teelöffel |
| einige Butterstückchen | etwas |
| Salz | etwas |
| Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Butter für die Form | etwas |
Zubereitung
1 Std
1. Das Fleisch mit Küchenkrepp trockentupfen, dann in sehr feine Streifen schneiden. Die Schalotten fein würfeln, Bleichsellerie fein schneiden und mit den Schalotten in der mittelheißen Butter glasig dünsten. Das Fleisch dazugeben und unter ständigem Wenden anbraten. Sahne dazugießen und alles mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen.
2. Die Romanesco- Röschen und die gepalten Erbsen zu den übrigen Zutaten in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
3. Die Hälfte des Kartoffelpürrees in eine gut gefettete, feuerfeste Form füllen. Das Ragout darauf verteilen und mit den restlichen Kartoffelbrei zudecken. Mit den geriebenen Parmesan bestreuen. Auf der mittleren Schiene etwa 20 - 30 Min. überbacken.
4. Dazu passt: Gemischter Salat
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vom
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