Brasato Rosa vom Rinderfilet mit Morchelsoße an Vanillemöhrchen

Zubereitung

• 1.Das Rinderfilet salzen und pfeffern, in Olivenöl von allen Seiten anbraten. In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen, waschen, würfeln und mit Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Pfefferkörnern, Rotwein und Portwein aufkochen lassen. Die Flüssigkeit um ein Drittel reduzieren lassen, anschließend die Gemüse mit Hilfe eines feinen Siebes herausfiltern.

  2.Das Rinderfilet in den Rotweinfond einlegen und in einem Bräter mit Deckel (alternativ: in einem großen Topf, der mit Alufolie abgedeckt ist) bei 120 °C im Ofen ca. 30-45 Minuten gar ziehen lassen.

  3.Für die Soße die Morcheln im Wasser einweichen. Das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter filtern. Die Schalotten abziehen, grob hacken und in Butter andünsten. Dann mit Einweichwasser, Fond, Sahne, Port- und Rotwein angießen und einkochen lassen.

  4.Die Morcheln 10 Minuten ziehen lassen und durch ein Sieb geben. Die Soße ohne die Morcheln mit Butter aufmontieren, zuckern, salzen, pfeffern und die Morcheln wieder dazugeben.

  5.Für das Püree den Sellerie und die Kartoffeln schälen, würfeln und mit Salz, der Milch sowie so viel Wasser, dass alles bedeckt ist, in einem Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze halb zugedeckt in 20 Minuten weich kochen.

  6.Dann in einem Sieb abtropfen lassen, zurück in den Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Butter und Sahne erhitzen, dann unter das Püree rühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

  7.Die Babymöhren in Butter mit ein wenig Vanille dünsten. Mit Salz und Zucker abschmecken.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 27.04.2009

  
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