Apfel-Meerrettichsuppe mit Tafelspitzstreifen

Name: Apfel Meerrettichsuppe mit Tafelspitzstreifen - 114 kcal/100g
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 500 gr. Tafelspitz; 1 Bund Suppengrün frisch; 1 Stk. Zwiebel; 5 Stk. Apfel; 30 gr. Butter; 60 gr. Sellerie frisch; 100 ml Weißwein; 500 ml Brühe; 400 ml Sahne; 1 Stk. Lorbeerblatt Gewürz; 5 EL Meerrettich; 1 cl Armagnac; 1 EL Crème fraîche; 1 Msp Chilli (Cayennepfeffer); 1 Msp Muskat; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

1 Stdmittel

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Apfel-Meerrettichsuppe mit Tafelspitzstreifen - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Tafelspitz	500 gr.
Suppengrün frisch	1 Bund
Zwiebel	1 Stk.
Apfel	5 Stk.
Butter	30 gr.
Sellerie frisch	60 gr.
Weißwein	100 ml
Brühe	500 ml
Sahne	400 ml
Lorbeerblatt Gewürz	1 Stk.
Meerrettich	5 EL
Armagnac	1 cl
Crème fraîche	1 EL
Chilli (Cayennepfeffer)	1 Msp
Muskat	1 Msp
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1. Den Tafelspitz in einem Schnellkochtopf ca. 40 Minuten mit grob geschnittenem Suppengrün, Salz und Pfeffer garen. Die Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. 4 Äpfel achteln, entkernen und beides in der Butter kurz glasieren. Die Selleriewurzel schälen, kleinschneiden und hinzugeben. Mit Weißwein, Brühe und Sahne auffüllen. Lorbeerblatt und 3 EL Meerrettich zugeben. Die Suppe 15 Minuten kochen, mit Armagnac, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Crème fraîche zugeben und anschließend mit einem Mixstab pürieren und fein sieben.
2. Den Tafelspitz in 5 cm lange Streifen schneiden.
3. Anrichten: Die aufgeschäumte Suppe in Teller füllen, die Tafelspitzstreifen hineinlegen, glacierte Apfelscheiben dazugeben und das Ganze mit geriebener Muskatnuss bestreuen.
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Rezept von U****r V****f
vom 23.04.2009

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