Schwäbischer Sauerbraten mit Spätzle-Kraut

Zubereitung

• 1.Die Pimentkörner, die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und die Gewürznelke leicht andrücken. Zusammen mit der Zitronenschale und den Lorbeerblättern in eine Schüssel geben. Den Weißwein mit dem Zitronensaft beigeben. Eine Schalotte schälen, in Ringe schneiden und zufügen. Alles gut durchmischen. Das Fleisch in den Sud geben und mit Frischhaltefolie gut abdecken. Es dürfen zwischen Folie und Sud keine Luftblassen sein. Das Fleisch eine Woche marinieren. Wichtig ist dass das Fleisch ganz vom Sud umgeben ist.

  2.Die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie schälen und grob würfeln. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Butterschmalz rundum kräftig anbraten. Nun die Gemüsewürfel zugeben und kurz mit braten. Mit etwas Flüssigkeit den Bodensatz lösen, aber nicht die Marinade dazu verwenden. Den Braten bei sanfter Hitze 15 Minuten abgedeckt schmoren lassen.

  3.Das Filet herausnehmen, in Alufolie wickeln und bei 70 Grad im Ofen warm stellen. Die Fleischbrühe und die Marinade in den Topf geben und auf ¼ Liter einreduzieren lassen. Den Jus durch ein Küchensieb in einen anderen Topf gießen und mit Mehlbutter binden. Mit salz und Pfeffer abschmecken.

  4.Für die Spätzle das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und in diese die Eier und eine Prise Salz geben. Den Teig mit einem Holzlöffel so lange schlangen bis er Blasen wirft. Sollte er zu trocken sein etwas Wasser beigeben. Nun den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

  5.Salzwasser in einem großen Topf zum kochen bringen. Den Spätzleteig in kleinen Portionen auf ein Spätzlebrett geben. Es sollte unbedingt mit heißem Wasser angefeuchtet sein. Mit einem nassen Teigschaber, in dünnen Streifen direkt ins kochende Wasser schaben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie gar. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

  6.Salzwasser in einem großen Topf zum kochen bringen. Den Spätzleteig in kleinen Portionen auf ein Spätzlebrett geben. Es sollte unbedingt mit heißem Wasser angefeuchtet sein. Mit einem nassen Teigschaber, in dünnen Streifen direkt ins kochende Wasser schaben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie gar. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken.

  7.Die übrigen 4 Schalotten schälen, in Ringe schneiden und mit einem EL Butter bräunen. Die Spätzle in 2 EL brauner Butter anschwenken und abwechselnd mit dem gebratenen Kohl in eine Auflaufform schichten. Das Ganze gut andrücken und die gebräunten Schalotten darüber geben.

  8.Das Spätzle-Kraut mit der Soße und dem Fleisch servieren.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 23.03.2009

  
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