Forellenterrine Weiss und Rot

Zubereitung

• 1. Ofen auf 210 °C vorheizen. Gitter auf die untere Schiene. Eine tiefe Pfanne als Wasserbad darauf stellen.

  2. Forellen filetieren. Darauf achten, daß alle Zutaten sehr gut gekühlt sind. Das weiße Fleisch für 15 min in den TK, salzen und im Mixer pürieren. Crème fraîche, Eigelb, Dill und Pfeffer einarbeiten bis die Masse vollkommen homogen ist. 2 Eiklar mit Prs Salz sehr steif schlagen und unter die Farce rühren. Kühl stellen.

  3. Das rote Fleisch in 1/2 cm Würfel schneiden, mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren. behutsam unter die Farce mischen.

  4. Eine Terrinen- oder kleine Kastenform ausbuttern und die Farce einfüllen. ein, zwei mal aufstoßen, damit sich keine Luftblasen bilden. Mit Alufolie abdecken und im Wasserbad im Ofen ca. 30 min garen. Die Temperatur auf 150 ^C reduzieren.

  5. Die Terrine einige Stunden abkühlen lassen und stürzen. 2 cm dicke Scheiben herunterschneiden und mit einer Scheibe Räucherlachs, zur rose gedreht und nem Dillzweig anrichten. Dazu passt hervorragend die Honig-Senf-Dillsc.(KB), frisches Baguette und mein Eisbergsalat (KB)

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  Rezept von l****i
  vom 23.03.2009

  
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