Meeresfrüchte-Salat

Zubereitung

• 1. Tintenfische säubern. Kopf und Tentakel vorsichtig aus dem Tintenfischmantel herausziehen. Tintenbeutel entfernen. Fangarme öffnen. Kauwerkzeuge herausdrücken, abschneiden und wegwerfen. Kopf und Innereien von Tentakeln trennen und entfernen. Körperbeutel unter fließendem Wasser gründlich waschen und dabei umstülpen.

  2. In einem Topf 1 Liter Wasser mit dem Saft von 1 Zitrone, dem Rotweinessig und 1/2 TL Salz aufkochen. Geputzten Tintenfisch hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten (tiefgekühlte Tintenfische etwa 10 Minuten) weich köcheln und im Sud abkühlen lassen.

  3. Miesmuscheln unter fließendem Wasser abbürsten und mit dem Messerrücken entbarten. 1/4 liter Wasser zum Kochen bringen, Miesmuscheln zugedeckt bei starker Hitze darin dämpfen, bis sich die Muscheln geöffnet haben (Je nach Größe 5-10 Minuten). Muscheln, die jetzt noch geschlossen sind, wegwerfen. Das Muschelfleisch mit einem Messer aus der Schale lösen und mit dem Saft von 1/2 Zitrone beträufeln.

  4. Garnelen mit Panzer waschen und in kochendes Salzwasser mit dem Saft von 1/2 Zitrone geben. Garnelen 5 Minuten aufkochen und durch ein Sieb abgießen. Abkühlen lassen. Garnelen auslösen. Mit einem Einschnitt am Rücken den Darm (dunkler Faden) entfernen. Die Garnelen mit Lauwarmem Wasser abspülen.

  5. Tintenfische abgießen und gut abtropfen lassen. Tintenfischmantel in feine Ringe, Tentakeln in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden. Mit den Miesmuscheln und Garnelen in einer Schüsel mischen.

  6. Petersilie waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken. Knoblauchzehen schälen und ebenfalls hacken. Chilischote längs halbieren, die Samen herausschaben, Die Rippen entfernen und die Schotenhälften in Streifen schneiden. Das Ganze unter die Meeresfrüchte mischen.

  7. Den Saft von 1 Zitrone über den Meeresfrüchten verteilen. Mit Olivenöl übergießen und alles gut mischen. Frutti di mare kühl stellen (nicht in den Kühlschrank!) und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. Weißbrotscheiben dazu reichen. Dazu einen trockenen Weißwein servieren.

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  Rezept von c****y
  vom 16.03.2009

  
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