Seeteufelfilet im Speckmantel
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Zutaten für 4 Personen
| dünne Seeteufelfilets vom Rücken a 150g | 4 |
| Zitronensaft | 2 TL |
| kleine Zweige Salbei | 4 |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| dünne Scheiben durchwachsener Speck | 8 |
| Zwiebel | 1 |
| Öl | 2 EL |
| Fischfond | 200 ml |
Zubereitung
1. Den Seeteufel mit Zitronensaft einpinseln und einige Minuten ziehen lassen. Trocken tupfen und je 1 Zweig Salbei in den Rücken stecken. Den Fisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Speckscheiben leicht überlappend nebeneinander legen und jeweils 1 Fischstück darin einwickeln und mit Küchengarn festbinden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
2. Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Das Öl erhitzen und die Fisch-Speck-Rollen darin rundum 1-2 Minuten anbraten. In eine Auflaufform setzen und im Ofen 20-25 Minuten gar ziehen lassen.
3. Die Zwiebelstreifen im restlichn Bratfett in der Pfanne braun braten, mit Fischfond ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben 1bis 2 TL Speisestärke mit wenig Wasser glatt rühren und in die Sauce rühren. Noch einmal aufkochen.
4. Das Küchengarn entfernen und den Seeteufel mit der Sauce auf Tellern anrichten.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von u****1
vom
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