Altbierparfait auf Walnußsauce

Zubereitung

• 1. Die 125 g Zucker in einer Kasserolle goldgelb schmelzen und mit dem Altbier ablöschen. Solange auf dem Feuer lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kasserolle vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

  2. Die Eigelbe, den Rum und den Vanillezucker zufügen und die Masse auf dem Wasserbad warm aufschlagen, bis sie cremig wird.

  3. Die 200 g Sahne schlagen und mit 50 g Puderzucker süßen. Die gesüßte Sahne unter Altbiermasse heben. Eine Form von 3/4 Liter Inhalt mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse einfüllen. Über Nacht im Gefrierschrank lin den Gefrierschrank stellen.

  4. Für die Walnußsauce : 100 g Zucker in einer Kasserolle schmelzen, bis er goldgelb ist. Mit der Sahne ablöschen und langsam kochen lassen, bis sich alles aufgelöst hat.

  5. Die gehackten Walnüsse zugeben und auch den Nußlikör. Abkühlen lassen. Zum Anrichten auf vier kalte Teller je 2 Eßlöffel Walnußsauce geben und je 2 Scheiben vom Altbierparfait daraufsetzen. Mit etwas Minze garnieren und mit etwas Puderzucker die Teller bestäuben.

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  Rezept von J****3
  vom 18.02.2009

  
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